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◆【仿荤菜】

		●配料	山水豆腐、黄豆、黑椒素牛扒、青红椒、干椒段、茄汁
		●性状	黄豆性平，豆腐性寒，辣椒性热。整道菜寒热相衡，故性质平和，适于长期素食者食用。
		●营养	黄豆的营养极为丰富，蛋白质及各种氨基酸的含量都非常高，在所有食物中位列前几名；镁、钾、维生素E、叶酸的含量也很高；锌、铜、钙、磷、硫胺素的含量比较高。辣椒中锌、锰、钾的含量很高，硫胺素的含量高于黄豆，辣椒油富含维生素E。青椒富含维生素A、C，胡萝卜素，微量元素钾。
		●药效	黄豆益脾养中，润脾燥，消肿毒，宽中下气，利大肠。豆腐宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
		●归经	黄豆归脾、大肠。辣椒归心、脾。
		●点评	整道菜味道香美浓郁，营养丰富而均衡，且性质平和，非常有益于长期素食者。
豆花牛柳

 

南瓜性温，马蹄性寒凉，西兰花性平。

南瓜富含铁、维生素E、尼克酸、核黄素。西兰花富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素、叶酸等。其中维生素A、胡萝卜素的含量特高（分别为1200μg/2两，7200μg/2两），维生素C的含量也比较高（51 mg/2两）。每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花的抗癌作用在所有蔬菜中名列前茅。此外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。南瓜益脾暖胃，充饥养中，补中益气。马蹄亦名荸荠，清热，化痰，降压，利尿，消黄疸，治肠血血崩。

南瓜归脾胃。

整道菜性质偏温，味道香美，营养成份比较丰富，含量也较高，综合了时蔬营养好、肉菜口味香的优点，可谓佳配。

柿子椒性温，辣椒性热，花生性平。

柿子椒含有丰富的维生素C、E、A、B6，胡萝卜素和叶酸等。辣椒中锌、锰、钾的含量很高，硫胺素的含量高于黄豆，辣椒油富含维生素E。花生仁富含钙、镁、维生素E、硫胺素、尼克酸、蛋白质。

柿子椒可增食欲、助消化，增强体力，缓解疲劳。辣椒有缓解肌肉疼痛、增进食欲的作用；辣椒素属抗氧化物，可有效组织细胞癌变。花生仁补中益气，补脾开胃润肺滑肠，盐水煮吃可以养肺。

柿子椒、辣椒归心、脾经。花生仁归脾、肺。

整道菜性温热，口感香辣脆，营养成份比较丰富，增进食欲，缓解疲劳，尤其适合于长期吃素的上班族。

冬菇性平，西兰花性平。

西兰花的营养成分见上面红烧肉部分。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇中的麦角固醇在被人体吸收之后，经太阳紫外线照射，可转化为维生素D。

冬菇入肝。

香味浓郁。