怡新素食董事长许成彪先生

 

心愿

——怡新董事长接受《现代保健》专访

许成彪

 2008年6月22日，《现代保健》杂志社编辑张亚文先生通过电子邮件给北京怡新传来了对怡新董事长许成彪先生的采访提纲。北京怡新将《现代保健》提出的九个问题归纳为四类，并对正在石家庄访问的许董事长进行了电话采访。许先生中午下飞机，又办了一下午事，因此在电话里的声音略带疲惫，但他仍耐心地回答了全部问题。现将访谈内容整理如下。

一、关于素食

●什么才算是素食者？

答：不吃动物，不吃葱、蒜、韭菜、藠头、洋葱，就算是素食者。西方的严格素食主义者甚至不吃动物的奶、鸡蛋等所有动物产出的食物。

●问：吃素有那些好处？吃素食一定比吃肉更健康吗？

答：吃素的好处很多。

第一，从人消化系统的特性来看，宜吃素，不宜吃肉。首先，肉比蔬菜难于消化，食肉动物的胃里有强酸，用以更好地消化肉类食物，而人的胃酸酸性比食肉动物弱20倍，因此吃了肉不好消化。如果长期吃肉，由于无法分解消化的动物脂肪的积累，血液会变得粘稠，血管壁加厚，最终导致胆固醇高、动脉硬化、心脏病、高血压等病症。

其次，人的肠道比食肉动物长：食肉动物的小肠短，大肠仅为体长的3倍，而且平滑、少皱褶，因此消化肉以后形成的排泄物容易排出；而人的肠子，其长度是体长的12倍，而且皱褶多，因此消化肉以后形成的排泄物不易排出。如果长期吃肉，积累起来的毒素就很容易导致各种病症。

由此可见，人类本应食素。其实，吃素食完全可以获取人类所需的七类42种营养物质，当然前提是科学饮食、合理搭配、讲求平衡、因人制宜。

第二，食素比食肉更能使人神志清醒、思维敏捷。我国古代即有“食谷智慧而巧”（《大戴礼记》）的说法。日本公众卫生院平山雄博士经过多年研究，也得出这样的结论：“素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。”这有什么科学根据呢？原来，在人类大脑的思维活动中，麸酸和维生素B起了重要作用，而这两种营养物质在谷类、豆类食品中含量最丰富。

第三，吃肉使人加速衰老。吃肉会使血液呈酸性。消化系统在中和酸性的过程中会消耗调大量的钙。钙的流失，其结果是加速细胞老化，加速衰老。

第四，吃肉诱发许多疾病。现代畜养方式对人的健康构成了很大危害。动物从出生直至进入屠宰场，要服用大量激素、生长素、抗生素、添加剂等等；动物死时会因为惊恐而释放出大量毒素并残存于体内；死后还要注入防腐剂，以防运输过程中腐烂变质。人吃了这样的肉，容易得病，特别是现代社会许多新出现的怪病都与现代化的饲养方式有关。

第五，吃肉不利于良好性格的形成。食肉动物普遍比素食动物凶残，说明素食有利于形成良好的性格。

第六，吃肉使人身体臭秽。这是因为体内积存了大量废物和毒素的缘故，因此长期吃肉的人口气不净，汗有异味。

第七，吃素食还有利于环境保护。人类饲养供食肉的动物会带来一系列严重后果——温室效应、水质污染、土地沙漠化、雨林破坏等等。

首先，畜牧、养殖业严重污染、破坏了生态环境。第一，从畜牧场、养鸡场及各类养殖区流出来的废水污染了水资源。每年形成的对大气构成污染的沼气中，有3000万吨来自于畜牧场。第二，现代化畜养牲畜会破坏植被，破坏食物链和生态平衡。第三，畜牧、养殖业也是地球温室效应的推波助澜者。牲畜排放出三种能够产生温室效应的气体；另外，畜牧场排放出来的大量沼气也能助长温室效应。

其次，畜牧、养殖业造成了惊人的浪费。第一，浪费粮食和土地。例如，用12磅麦子能制作出12条面包，供一个人吃一个星期；但是如果把这12磅麦子用来喂牛，却只能生产出1磅牛肉。再如，用100公斤的黄豆喂猪，能回收的猪肉只有12公斤；牛肉更少, 只有10公斤。众所周知，黄豆的蛋白质含量很高，但是如果想摄入等量的蛋白质，就要吃掉几倍分量的猪肉。这等于说，为了吃肉，我们浪费了将近90%的食物和大量土地。第二，浪费水。大约390加仑的水才能生产一磅牛肉。据统计，畜牧业消耗了全球一半左右的淡水。第三，浪费能源。用来饲养、运送牲畜所需的能源10倍于种植植物。

所以说，从环保的角度讲，人类也应该提倡素食。

第八，现代社会，科技进步，经济发达，在生活条件好的地方，很多人饮食结构不合理，营养过剩，而吃素食是平衡不合理饮食结构的好方法。

第九，葱、蒜、韭菜、洋葱这类食物，熟食生淫，纯粹素食者不吃这类食物，因此可以减少欲望，保持身心清净。

二、 关于素食行业

●记者问：是什么因缘使您进入素食行业？

许董事长答：1982年，我去佛教四大名山之一普陀山朝拜。朝山一个月，我也坚持吃了一个月的素。我感觉吃素食对身体非常好，于是我就坚持了下来，一直吃素直到现在。因为自己觉得吃素好，所以就想推广素食，让更多的人吃素食。机缘成熟，1984年，我就在香港开办了多宝斋厨素食店。一方面是为了让更多的人吃素，得到素食的好处；另一方面，也想借素食店这个平台广结善缘，多交朋友，而且还希望让更多的人改变对佛教的偏见，让他们了解真正的佛教不是封建迷信。

●问：您对素食行业的看法如何？

答：素食行业将来一定会兴旺起来。因为吃素食有很多好处，所以我们有理由相信素食行业将来的前途非常光明，全球将会有越来越多的人吃素。

●问：您从事素食行业这么多年，最难忘的经历是什么？

答：最难忘的一段经历发生在SARS肆虐的那段时间。那个时候，全香港的经济大幅衰退，素食行业也不例外——我的素食店日营业额由一万多港元跌到两千多港元，经营非常艰难。好在最终我们还是熬过来了。是把推广素食、开展慈善事业坚持下去的信念给了我力量。

●问：内地素食行业与香港素食行业有哪些不同？

答：在素食行业领域，香港比内地先进。素食行业很多年前就已经在香港立足了，好多人都能够接受素食，而内地人觉悟得晚，没有多少人知道素食的好处。因此，内地的素食行业与香港相比，起步晚，发展慢。

三、关于慈善事业

●问：是什么原因促使您把慈善事业的重点放在办学上面？

答：在商界打拼，经常感到自己的学问不够对工作有很大影响，由此又想到教育对于国家是多么的重要。于是我就产生了这样的念头，想在事业稳定，有了一定基础之后，为国家的教育事业贡献一份力量。1996年，我有缘见到香港佛教徒拍摄的贵州省毕节市贫困山区的照片，其后又随团赴贵州省凯里市参加了由慈善人士捐资兴建的某学校的开学典礼，耳闻目睹了贫困地区的落后面貌，深切体察到穷孩子上学之难，于是就发心今后长期捐资兴建希望学校。

●问：怎样才算真正的慈善？

答：所做善事都是发自内心的。看到有需要帮助的人就向他们提供力所能及的帮助。例如，看到有穷孩子没有书读，就想办法筹钱去办希望学校；看到老人院的孤寡老人孤独寂寞、没有活动、没有欢乐，我们就带上礼物，带上吃的东西、用的东西，送给他们，还请演艺界的朋友给他们表演节目，既给他们带去物质享受，又给他们带去精神欢乐。看到他们高兴，我们自己也开心。他们的笑容是给我们最大的回报！

四、关于修行

●问：如何把办素餐馆同修行结合起来？

答：我办素餐馆，要接待来自四方的宾客。为客人们服务，礼貌待客，可以培养自己的慈悲心。再者，如果能引导更多的人吃素食，就会减少杀生恶业。止杀放生的人、劝人止杀放生的人都是有功德的，所以我尽力劝人吃素，成就别人吃素。再次，借助素餐馆这一平台，我可以广结善缘；对谈得来的客人，我还会随缘和他们谈因果。所以从这个意义上讲，素餐馆也是弘扬佛教的平台。因此，办素餐馆是同修行紧密相关的，是有利于修行的。推广素食、弘扬佛教是我的心愿。

●素食、佛教、慈善，您认为这三者在您身上共存是偶然还是必然？

答：关于素食与佛教的关系，同食肉相比，食素更易使人减少欲望，有益于保持身心清静，当然也就有利于修行；其次，佛教戒杀，除去自己不杀生之外，食素是彻底的戒杀。关于佛教与慈善的关系，学佛就是要培养慈悲心，“清净居心，慈悲救世”，因此真正的佛教必然提倡随缘力行善事、利益众生。因此，素食、佛教、慈善这三者的结合是必然的。█